La plupart d'entre nous n'auraient probablement pas une opinion favorable sur le mélange de café et d'œufs. Après tout, ce sont deux ingrédients très différents aux saveurs qui ne semblent pas se marier. Cependant, une seule gorgée de café aux œufs vietnamien suffit à vous prouver le contraire. Le goût fort du café et les saveurs légères et aériennes de la mousse de jaune d'œuf peuvent sembler être des opposés. Cependant, c'est le mélange de ces ingrédients qui fait du café aux œufs une délicatesse. Contrairement à votre café habituel, le café aux œufs vietnamien est plus sucré, presque comme un tiramisu, grâce à sa consistance à la fois soyeuse et visqueuse. Rien qu'en lisant sur le goût, l'odeur et la texture du café aux œufs, certaines bouches pourraient déjà saliver. Cependant, avant de remplacer votre café matinal habituel par du café aux œufs vietnamien, assurez-vous d'en savoir plus à ce sujet. Après tout, vous ne pouvez pas perfectionner la boisson sans comprendre ce que c'est vraiment. Alors, continuez à lire ci-dessous à cette fin.
Qu'est-ce que le café aux œufs vietnamien?
Comme son nom l'indique, le café aux œufs vietnamien est une boisson préparée avec des jaunes d'œufs, du café Robusta, du sucre et du lait concentré. Les jaunes d'œufs sont fouettés et mélangés avec du sucre et du lait avant d'être bouillis et versés sur du café traditionnel, formant une mousse riche et parfumée. Contrairement au café traditionnel, le café aux œufs a une texture épaisse, en particulier à cause de l'utilisation de jaunes d'œufs et de lait concentré. Vous pouvez l'imaginer comme un dessert sous forme de boisson. Certains pourraient penser qu'il a une texture de crème anglaise en raison de sa viscosité; cependant, ce n'est pas le cas. Le café aux œufs est assez léger et aérien malgré l'utilisation de jaunes d'œufs et de lait concentré.
En ce qui concerne le goût du café aux œufs, c'est un mélange de deux opposés, en particulier la douceur de la mousse d'œuf et la saveur intense du café Robusta. Alors que le jaune d'œuf et le lait concentré donnent à la boisson un côté plus crémeux, le café Robusta ajoute à son goût noisette, énergique et amer, qui complète le goût global. Contrairement aux grains de café typiques, le Robusta contient 265 mg de caféine par tasse de 8 oz, ce qui le rend incroyablement fort en goût et en arôme. En conséquence, le café aux œufs vietnamien est parfait pour ceux qui veulent une boisson énergisante qui n'est pas trop amère et offre un goût de dessert.
Histoire du café aux œufs vietnamien
En 1946, pendant la guerre française dans la région de Hanoï au Vietnam, les denrées alimentaires de base sont devenues rares en raison de leur pénurie. Par conséquent, l'hôtel Sofitel Legend Metropole, qui était responsable de la fabrication du simple café vietnamien, a rapidement manqué de lait. Dans ces moments difficiles, la pénurie de lait a poussé un barman du nom de Nguyen Giang à improviser et à créer le même café crémeux en substituant des jaunes d'œufs fouettés. En conséquence, Giang a non seulement résolu le problème du manque de café mais a également créé un nouveau type de café qui s'est avéré être un succès.
Voyant le succès de sa création, Giang a ouvert le café Giang et a commencé à vendre du cà phê trứng (café aux œufs), qui est toujours vendu aujourd'hui au même endroit. Cependant, le café est maintenant plus populaire que jamais grâce à la popularité croissante du café aux œufs vietnamien. Si vous voulez essayer le café aux œufs original, assurez-vous de vous rendre dans la région de Hanoï au Vietnam.
Variations du café aux œufs vietnamien
Le Vietnam n'est pas le seul pays à faire du café avec des œufs. En fait, plusieurs régions ont utilisé la même approche. Cependant, chacune a abouti à un type différent de café aux œufs avec sa propre saveur unique. Voici quelques-unes de ces variations du café aux œufs vietnamien.
Café aux œufs suédois
Le café aux œufs suédois est une variation du café aux œufs vietnamien; cependant, son utilisation de l'œuf est assez différente. Au lieu de l'utiliser comme substitut au lait, les œufs sont utilisés pour adoucir et clarifier le café. L'œuf est mélangé avec le marc de café dans environ ¼ de tasse d'eau puis bouilli comme une tasse de café normale. À la fin, les œufs sont filtrés, et le résultat est une tasse de café douce et lisse.
Le café aux œufs suédois a une riche et intéressante histoire. Tout comme le café aux œufs vietnamien, il a également été créé en temps de besoin. Lorsque les précieux marc de café étaient recyclés à maintes reprises, des œufs étaient ajoutés au café pour améliorer le goût des marc de café de faible qualité.
Kopi Telur
Originaire de Sumatra en Indonésie, le Kopi Telur est une autre variation du café aux œufs vietnamien. Comparé au café aux œufs vietnamien, le Kopi Telur est encore plus sucré et offre une excellente dose de caféine pour quiconque souhaite être énergisé. Sa douceur est particulièrement due à l'utilisation de miel sur le jaune d'œuf. D'autre part, la forte saveur de caféine provient de l'utilisation de marc de café de Sumatra.
Alors que le café aux œufs vietnamien a généralement seulement deux couches, le Kopi Telur est connu pour en avoir plusieurs. Les couches se composent d'un mélange mousseux de jaunes d'œufs et de lait concentré, de miel et de café.
En conséquence, le Kopi Telur est servi dans un grand verre et est très esthétiquement plaisant.
Café au jaune d'œuf primal
Le café au jaune d'œuf primal est une variation américaine du café aux œufs vietnamien. Il est assez simple à réaliser, car il suffit de mélanger le marc de café et les jaunes d'œufs avant de bouillir. Mais le meilleur du café au jaune d'œuf primal est qu'il est personnalisable.
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter plusieurs ingrédients pour que le café ait exactement le goût que vous souhaitez. Par exemple, vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile de noix de coco pour adoucir le café. Il est également bon d'utiliser des épices comme le curcuma et la cannelle sur la mousse de jaune d'œuf qui repose sur le café.
Comment faire du café aux œufs vietnamien
Ce dont vous aurez besoin:
- Filtre Phin
- Batteur électrique
Ingrédients
- 2 gros jaunes d'œufs
- ½ tasse de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 2 onces de café Robusta finement moulu (ou GothRider Gasoline Coffee)
- 4 1/8 tasses d'eau chaude
- Poudre de cacao comme ingrédient facultatif
Commencez par faire la mousse d'œuf.
La première étape pour préparer une délicieuse tasse de café aux œufs vietnamien est de réaliser sa mousse d'œuf emblématique. Alors, rassemblez les ingrédients et commencez à verser le lait concentré, les jaunes d'œufs et la vanille dans le batteur électrique. Ensuite, vous pouvez commencer à mélanger les ingrédients à haute vitesse pendant environ 10 minutes. Le résultat final sera presque comme celui d'une pâte à gâteau; cependant, il ne devrait pas être trop mousseux. Pour vous assurer que la mousse a la bonne texture et consistance, testez-la en la plaçant sur de l'eau. Si la mousse flotte, c'est parfait, mais si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être la fouetter davantage.
Faites infuser le café
Une fois que vous avez fait la mousse d'œuf, vous pouvez passer à la préparation du café. Commencez par chauffer l'eau à 96°C ou 205°F, puis ajoutez votre marc de café au filtre Phin, en gardant son assiette en dessous. Assurez-vous de secouer le filtre pour permettre au marc de se répartir uniformément avant de les presser. Une fois que vous avez fait cela, il est temps de faire infuser le café. Pour ce faire, placez le filtre Phin et l'assiette sur votre tasse et versez environ une cuillère à soupe d'eau bouillante sur la presse à gravité, laissant le café infuser pendant 40 secondes.
Infusez le café
Pour infuser le café, versez simplement de l'eau chaude sur le filtre Phin et placez le couvercle dessus jusqu'à ce que votre café ait fini d'infuser. En général, le Phin met environ 5 minutes à finir de goutter. Vérifiez après cinq minutes et retirez le filtre si votre café a été infusé.
Ajoutez la mousse d'œuf
Une fois que vous avez infusé le café et préparé la mousse d'œuf, il est temps de combiner les deux et de vous préparer une tasse chaude de café aux œufs vietnamien. Pour ce faire, il vous suffit de retirer le filtre Phin et d'ajouter la mousse selon vos besoins dans chaque tasse de café.
FAQ
Qu'est-ce qu'un filtre Phin?
En termes simples, le filtre Phin est une combinaison de la méthode verseuse et de la presse française. Cependant, en termes d'infusion, le filtre Phin est assez différent d'une presse française et offre une infusion forte. En apparence, le filtre Phin se compose de quatre parties principales, l'assiette, la chambre d'infusion, le filtre et le couvercle pour l'isolation.
Un filtre Phin est-il nécessaire?
Bien que l'utilisation d'un filtre Phin soit la méthode traditionnelle pour préparer une tasse de café vietnamien, ce n'est pas nécessaire car vous pouvez utiliser n'importe quelle technique d'infusion pour préparer le café. Par conséquent, au lieu d'utiliser le filtre Phin, vous pouvez utiliser votre technique d'infusion de café traditionnelle et préparer une délicieuse tasse de café aux œufs.
Le café aux œufs vietnamien est-il sûr?
Les œufs crus ne sont pas le repas typique de tout le monde. Il est donc légitime de se demander si le café aux œufs vietnamien est sûr pour vous ou non. Cependant, vous n'avez pas à vous inquiéter à ce sujet à moins que vous ne soyez allergique aux œufs. Le café aux œufs vietnamien est fabriqué à partir d'œufs pasteurisés. En d'autres termes, les œufs ont été traités à la chaleur pour tuer tous les agents pathogènes. Par conséquent, de tels œufs sont sûrs à utiliser, même s'ils sont crus.
Avez-vous besoin de marc de café Robusta?
Le marc de café Robusta est généralement utilisé pour préparer le café aux œufs vietnamien, grâce à sa saveur forte. Cependant, si vous ne trouvez pas le mélange Robusta, vous pouvez toujours utiliser un autre type de café au goût intense.
Conclusion
En temps de guerre, le café aux œufs vietnamien a été créé comme moyen de maintenir l'approvisionnement en boissons au café. Cependant, ce qui était autrefois une improvisation est devenu une délicatesse populaire dans le monde entier, grâce à ses saveurs et arômes uniques. Vous pouvez maintenant déguster le même café aux œufs vietnamien dans le confort de votre maison. Alors, assurez-vous de lire la recette ci-dessus et de savourer votre matinée avec une tasse de café alléchante.
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